Я обещала поделиться рецептом, которым мы пользуемся, когда делаем печенья с детьми, тем, как делать глазурь для печений.
Печенья:
– сливочное масло комнатной температуры, 220 грамм
– 1.5 стакана сахара
– 1 ч ложка экстракта ванили
– 0.5 ч ложки экстракта миндаля
– 0.25 ч ложки соды
– 1 яйцо
– 2.5 стакана муки
Сложить вместе все ингредиенты, вымесить тесто руками. После этого завернуть его в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Мы обычно убираем на ночь.
Выпекать при температуре 180 градусов, в течение 6-8 минут, пока они не начнут слегка подрумяниваться снизу.
Глазурь скорее всего требует какого-то навыка поначалу, но нам было весело даже, когда навыка еще не было и получалось кривовато.
– 3 белка
– 1 ч ложка апельсинового экстракта
Смешать вилкой, без резких движений и не миксером, просто слегка смешать. Чем больше резких движений и, тем более, миксера, тем больше будет вбито воздуха, и он потом будет лопаться и оставлять кратеры в глазури во время высыхания.
– 3.5 стакана сахарной пудры (лучше магазинной, а не самодельной, так как самодельная содержит крупинки как ни крути). Просеять через сито сахарную пудру и размеренными движениями подмешать к белкам, опять же – без резких движений, по возможности, пока не получится однородная густая тягучая масса.
Теперь ее нужно будет доводить до нужной консистенции и дальше всё зависит от того, какие пищевые красители планируется использовать. Обычные магазинные жидкие красители, по крайней мере, местные, довольно слабые и их приходится добавлять довольно много, чтобы добиться нужного цвета. У меня красители уже профессиональные, там хватает капли, чтобы получить яркий цвет, поэтому я довожу глазурь до нужной консистенции просто водой. Если красители слабые – то лучше начать с получения нужного цвета, а потом уже доводить водой. Нужная консистенция определяется “правилом 10 секунд” – глазурь в миске разровнять, сделать надрез по глазури вилкой или ножом, и начать считать секунды до того момента, когда поверхность не станет идеально ровной опять. Хорошая консистенция глазури – это 9-10 секунд до полного выравнивания поверхности.
Готовую глазурь переложить в чистый пакет или в кондитерский мешок и можно начинать экспериментировать. Там потом уже есть разные техники, варианты дизайнов и прочего, но это уже без видео не расскажешь. После первого слоя глазури, нужно положить печенья высыхать на 24 часа.